A estas alturas del año las temperaturas son cada vez más elevadas, por eso es recomendable consumir berenjenas una o incluso dos veces por semana, ya que favorece la circulación, ayuda a eliminar grasas e inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago gracias a su alto contenido en vitamina E.

Además, posee ácido clorogénico, un potente antioxidante producido en los tejidos de las plantas para protegerse contra infecciones. Y también, en la piel de esta planta se han identificado flavonoides, pigmentos que le confieren el color morado, con propiedades antioxidantes y que ayudan a disminuir los niveles de colesterol.

Son muchas las recetas en las que podemos degustar esta verdura ecológica, como la que os dejamos a continuación con las podreís disfrutar de todas sus propiedades: 

 

BERENJENAS RELLENAS DE PISTO

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN: 
 

Precalentar el horno 10 min. a 180ºC. Cortar las berenjenas a la mitad y la pulpa en cortes diagonales y poner en una fuente de horno y echar sobre las mitades un poco de sal y aceite. Cocer en el horno 20 min. Una vez hechas sacar la pulpa y reservar.

En una cazuela pochar la cebolla picada hasta que quede transparente, añadir el pimiento, el calabacín a daditos y, por último, la pulpa de las berenjenas bien picada. Rehogar y dejar a fuego lento hasta que esté un poco hecho. Añadir el tomate triturado, un chorrito de vino blanco y rectificar de sal y azúcar. Cocinar a fuego lento 30 min. aprox., controlando y moviendo cada 10 min.

Rellenar las mitades de berenjena con el pisto de verduras y cubrir con el queso (opcional). Gratinar en el horno ya caliente. 

Fuente: Unión Vegetariana Internacional