El tomate es una baya de la familia de las solanáceas, natural del altiplano central del continente americano. Hoy en día, se cultiva y se consume de mil maneras en todo el mundo, siendo muy apreciado en la diversidad gastronómica local. De entre la multitud de propiedades nutricionales que tiene el tomate, destacan su riqueza en  minerales, especialmente en potasio y en vitaminas A, B y C.

El tomate también es bajo en sodio, en grasas, y rico en fibras, por lo que es un excelente aliado para una cocina ligera y saludable. Su particular color rojo se debe a su alto contenido en licopeno, un potente antioxidante que ayuda a prevenir problemas cardíacos.

Etimiológicamente, la palabra tomate procede del vocablo Xictomatl, que significa fruto con ombligo en Náhuatl, la lengua de los mexica, la etnia que dominaba el Imperio Azteca, la civilización que encontraron y al poco tiempo derrocaron los conquistadores españoles.

Después de la conquista española, el cultivo del tomate se transfirió a las colonias del Caribe, al archipiélago Canario, a la Península Ibérica y resto de Europa; así como a las colonias españolas de Filipinas, de ahí su cultivo también comenzó a expandirse por el continente asiático. En los textos españoles apareció mencionado por primera vez en 1.595, como jitomate, palabra que sigue utilizándose en México para referirse a una especie de tomate muy grande de color rojo, cuya forma le da apariencia de tener un ombligo.

Los tomates están presentes en todas las cocinas del mundo, pero sobretodo, en la mediterránea. ¿Os imagináis nuestra gastronomía sin gazpacho, sin sofritos y sin salsas? El tomate es otro regalo que debemos a los pueblos originarios de América.

Fuente: bioecoactual.com